| La table du chef (ardoise) |
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| | * Entrée et plat ou Plat et dessert |
| | Ardoise du jour |
| | * Entrée, plat et dessert |
| | Ardoise du jour |
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| La carte |
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| Entrées | |
| Pressé de sanglier et foie gras de canard |
| Salade de lentilles blondes de Saint-Flour à l'huile de noisettes, copeaux de foie gras de canard des Landes cru |
| *Assiette de saumon sauvage de la Baltique fumé à la ficelle |
| Foie gras de canard des Landes mi-cuit |
| Jambon de porc basque "Kintoa" de la vallée des Aldudes Pierre Oteïza |
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| Viandes | |
| La côte de porc noir de Bigorre, flan de piquillos |
| Pavé de rumsteck charolais, poêlée de légumes verts |
| *Le poulet Gauloise blanche du Cros de la Géline, écrasé de pomme de terre à la fourchette |
| La côte de bœuf "viande Charolaise" pour 2 personnes, pommes de terre grenailles (25 minutes de cuisson) |
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| Poissons | |
| L'arrivage de la criée d'Erquy, risotto de blé aux herbes |
| La sole grillée de l'île d'Yeu (600 grs), écrasé de pommes de terre à la fourchette |
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| Fromages et desserts |
| Millefeuille de comté extra vieux et truffe noire (melanosporum) |
| Mont d'or servi chaud (entier) |
| 3 Petites tomettes du Pays Basque "vache, chèvre, brebis" |
| * Carpaccio d'ananas, sorbet mangue |
| Le moelleux au chocolat extra-dry, glace au chocolat noir et piment d'Espelette |
| Accompagné de son verre de vin de Mistelle |
| Baba au rhum, chantilly à la vanille bourbon |
